青菜上勾什么芡 _青菜

白灼青菜的芡汁做法？

文章插圖
1.洗凈小白菜1000g、姜絲、紅辣椒絲，生抽、蠔油。
2.鍋中燒水，并加鹽和少許油。
3.燒至水的下面出魚眼泡時，放入小白菜。
4.快速翻動，菜葉塌秧即可撈出裝盤備用。
5.起鍋熱油，爆香姜絲。
6.放入紅辣椒絲炒香。
7.先后加入蠔油、烹入生抽。
8.加適量水燒開后，加鹽、白糖、味精調味。
9.淋入少許水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。
10.將熬好的芡汁，均勻澆入生菜上
小貼士
也可以換成其他葉類蔬菜。

文章插圖
1、材料：白糖，淀粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精。
2、方法：
（1）將番茄醬盛入碗中。
（2）番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
（3）加入淀粉、水、生抽。一般的話淀粉和水的比例是1：4 。
（4）充分攪拌均勻即可。勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的淀粉汁淋入菜中，改變菜肴的色澤與味道。
###其它資料參考###青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
關火出鍋，青菜表面很光滑，可以在出鍋之后勾入少量芡，會更好吃。也可以在出鍋前淋少許明油，這樣出鍋時青菜表面可以形成一層“油膜”，能夠讓青菜長時間翠綠不發黑。綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。大概很多人都和我一樣，火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜里面的水分不會流失出來太多而導致青菜口感不脆。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒把綠所必需的。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家里不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食欲大增，吃一口就能感覺到非常滿足。，出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘凈洗凈，洗青菜時要注意，并不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水里泡上十分鐘，這么做可以去掉青菜上的細菌、農藥殘留。

###其它資料參考###如果能搭配上少許的適合的配菜一同炒制，不但味道方面會好吃很多，而且營養補充也會更加的全面。再下入蔥姜蒜爆香下青菜，需要加一點水的青菜就要勾一點薄芡，滴一點明油讓青菜色澤更鮮艷！加少許鹽，翻炒均勻，起鍋！這樣炒出來的青菜顏色碧綠，軟硬適中，少油健康，老少皆宜。鍋燒熱，辣椒，姜蒜下進去，炒出香味，下青菜，炒至斷生，加鹽，味精出鍋。
油熱后先下姜絲、蒜片、干辣椒段、花椒炒香，在放青菜炒熟即可。首先是青菜的選擇了，選青菜的時候最好選擇上海青了，而且要選小棵的，不要選大棵的上海青。然后放入青菜，炒至青菜變柔軟后加入一些鹽，然后快出鍋時加一些雞精翻炒均勻就可以啦！洗干凈濾干水，燒開油，下過兩分鐘出盤，又脆又營養倒入青菜大火翻炒2分鐘，放入鹽，少許糖再快炒1分鐘即可。