我炒青菜的流程有兩種，得看是什么青菜，不同的菜不一樣的程序，不能一概而論 。過水約1分鐘，撈出瀝水 ， 凈鍋.續入適量食用油（花生油，大豆油，菜籽油）爆香蔥花，鐵鍋加熱后放油，羌，蒜頭，再放菜心，再放小許糖，翻炒幾遍后蓋上蓋去菜的醒味 。
可以整顆過水炒，這個一般在酒店里常用，好看又好吃 。家里一般都是切斷來炒的多 。爆出香味倒入芹菜 ， 炒之斷生錢加點生抽，耗油，糖 ， 最后再少加點米醋翻炒幾下出鍋起鍋熱油然后放小蔥爆香之后放青菜炒至變色放鹽味精翻炒幾下起鍋裝盤鍋內熱油 ， 放入蒜末爆香，倒入小青菜大火快速翻炒，加鹽，雞精調味即可 。加入蒜末炒香后加入青菜，急火快炒，最大程度減少維生素的損失 。
###其它資料參考###炒青菜大有學問，關鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生” 。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟 ， 因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了 。記?。≌飪墑歉呤殖辭嗖說拿鼐髖?。
具體說來，應當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分 。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋 。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻 。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可 。炒的過程中不可蓋鍋蓋 。整個炒的過程不過分把鐘 ， 無需加水“燜”熟 。
這種整棵或整掰炒出來的青菜 ， 由于內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已 。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
小秘訣：在把青菜倒進鍋后放一點點料酒 ， 可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色 。
###其它資料參考###主料：青菜200g 。
輔料：小紅椒1g、大蒜1瓣、生抽1勺、鹽1g、白胡椒粉少許、雞精1g、香油少許、溫水少許 。
白灼青菜的做法：
1、準備適量的小青菜；
2、將小青菜徹底洗凈備用，無需用刀切開；
3、鍋內注入適量的清水，大火將其燒開后加少許油和鹽；（目的保持青菜的色澤）
4、將小青菜倒入沸水中，大約煮2分鐘后即可瀝干水分撈入碗中；
5、這時準備料汁 ， 將小紅椒和大蒜切碎放入碗中；
6、在碗中加入鹽、白胡椒粉、生抽、雞精和香油，最后加入一小勺溫水調勻即可；
7、將調好的料汁淋在青菜上 。
###其它資料參考### 青菜是一種很常見的蔬菜類型，而且還可以起到很好的保健的作用，經常吃青菜的話可以有促進食欲的作用 ， 對于補充能量有好處，而且還可以潤腸通便，你知道青菜的好處嗎，如何吃比較好呢 ， 來看看這些食療方法 。
1.青菜獅子頭
青菜500克，精肉50克 。豬肉洗凈切爛 。剁成肉糜，加入食鹽，揉成圓球狀 ， 先蒸一下使肉粘緊在一起，備用用旺火爆青菜，放入肉圓，加入醬油、食鹽、料酒，燒開即可 。
此菜具有滋陰潤燥，補益脾胃的功效，對熱病消渴 ， 納食不佳者有輔助治療作用 。青菜這樣吃的話可以有健脾胃的作用 ， 對于滋陰潤燥有好處，還可以清熱解毒 。
2.淡竹葉蘑菇菜心
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