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做面條的紅油怎么熬( 二 )

生活百科辣椒


鍋里的油重新開(kāi)始加熱，熱至六成熱，把熱油倒入大碗中，碗中的油不沸騰了，拿出裝著麻椒的漏勺，再用筷子揀出辣椒油中的香葉，把碗里的辣椒油倒入之前攪拌好的冷油辣椒面里攪一下，冷透的辣椒面就油和辣椒面分離，上面是紅油，下面是紅白相間的辣椒面和芝麻，非常好看 。
好吃！
而且吃起來(lái)也方便，單獨(dú)就需要吃辣椒油也不用特地劃開(kāi)辣椒面 ， 辣椒面的香味撲鼻而來(lái) 。
盛一碗面條，舀一勺辣椒油，再勺點(diǎn)噴香的辣椒面，攪拌均勻，嘗一口，麻麻的辣香，真好吃！
好了，試著做一做吧，我是如意廚娘，希望可以幫到你！

###其它資料參考###紅油的做法
材料
辣椒面200克、八角4顆、花椒20粒、香葉4片、草果2顆、熟白芝麻10克
做法
1、海椒面用一個(gè)陶瓷罐裝起加入白芝麻 。2、把鍋燒熱，倒入清油，燒至沒(méi)有油泡即可，關(guān)火 。先舀一大勺熱油淋在辣椒面上 ， 第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有點(diǎn)糊香的感覺(jué)；
2、第二油溫稍微降6成時(shí)再把八角、花椒、香葉、丁香、草果、山奈一起放進(jìn)鍋里浸泡后等油溫再次降到3成的時(shí)候就把香料渣撈出不用 ， 再舀大半油到碗里讓辣椒面均勻的侵泡 。是辣椒面香 。
3、油溫在2成時(shí)再把剩余的油全部倒碗里，用勺子攪拌均勻使辣椒面出色 ， 再放兩個(gè)八角即可 。
4、等油溫完全冷卻后再把陶瓷蓋子密封好，等待下次用時(shí)，再打開(kāi) 。那時(shí)就是香噴噴的紅油了
###其它資料參考###根據(jù)制作面的原料導(dǎo)致面有許多不同的類(lèi)型，根據(jù)面的形狀也讓面有了許多不同的類(lèi)型 ， 所以吃面在中國(guó)可以說(shuō)是一個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化 。而每一個(gè)地區(qū)人們吃面的方式也是不一樣的 ， 在一些口味較重例如四川和重慶地區(qū)，他們就比較喜歡吃紅油小面 。而在制作紅油小面的時(shí)候有哪些絕密配方可以使用呢?
烹制方法
傳統(tǒng)做法
必備調(diào)料
1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可 。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)
2、味精和雞精 。
3、油辣椒，小面的靈魂 。就用在超市買(mǎi)袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒 。[3]
【做面條的紅油怎么熬】4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧 。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣(mài) 。也可以用新花椒做的花椒油 ， 更香 。
5、混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點(diǎn) ， 這也是關(guān)鍵 。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 。
6、蔥花，多放 。
詳細(xì)步驟
A、面一定要新鮮的水面 。(北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣(mài)的)
B、準(zhǔn)備好上述調(diào)料，按以下步奏放到面碗里 。
C、把調(diào)料放到碗里后 ， 加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好) 。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來(lái)了?然后喜歡干拌面的可以少放點(diǎn)水 。
D、最后先往燒開(kāi)的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去，攪拌一下 ， 煮到斷生(用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了 。
快速做法
1、將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長(zhǎng)約1厘米的小段大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用 。
2、將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時(shí)，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時(shí) ， 即成紅油 ， 離火晾至溫?zé)幔尤脶u油、精鹽、味精，攪勻 ， 即成紅油味汁 ， 分盛在若干碗內(nèi) 。

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