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什么是名優茶和大宗茶( 二 )

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###其它資料參考### 常見的綠茶分類方法
中國綠茶聞名世界,其種類有許多 。下面,我為大家分享常見的綠茶分類方法 , 希望對大家有所幫助!
按品質特征分類
分為名優綠茶和大宗綠茶
按殺青和干燥方式分類
分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶四大類
在眾多分類方法中,最常見的是以制作綠茶時殺青和干燥方式的不同作為依據 。
蒸青綠茶
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素、蛋白質、氨基酸、芳香物質等 , 造就了“三綠一爽”的品質特征 , 即色澤翠綠,湯色嫩綠 , 葉底青綠茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香 。
但香氣較悶帶青氣 , 澀味也比較重,目前的市場份額遠不及鍋炒殺青綠茶,恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種 。近幾年來,浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產線,產品少量在內地銷售,大部分則出口銷往日本 。
蒸青綠茶是指采用蒸汽殺青工藝制得的成品綠茶,是中國古代漢族勞動人民最早發明的'一種茶類,比其他加工工藝的歷史更悠久 ?!恫杞洝と臁分杏涊d其制法為:“晴,采之 。蒸之,搗之,拍之,焙之 , 穿之 , 封之 , 茶之干矣 ?!奔磳⒉蓙淼牟桴r葉,經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成 。
炒青綠茶
如今,炒青綠茶是我國產量最多的綠茶類型,具有顯著的鍋炒高香,西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等均是炒青綠茶的代表 。
炒青綠茶因采用炒干的干燥方式而得名,按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類 。長炒青形似眉毛,又稱為眉茶,品質特點是條索緊結,色澤綠潤,香高持久 , 滋味濃郁,湯色、葉底黃亮圓炒青外形如顆粒,又稱為珠茶,具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點扁炒青又稱為扁形茶,成品扁平光滑、香鮮味醇 。
烘青綠茶
烘青綠茶就是在初制綠茶的干燥過程中,用炭火或烘干機烘干的綠茶 。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮 。
烘青綠茶產區分布較廣,以安徽、浙江、福建三省產量較多,其他產茶省也有少量生產,產量僅次于眉茶 。大部分烘青綠茶均被用作窨制花茶的茶坯,銷路很廣,如中國的東北、華北、西北和四川成都地區等,深受國內茶人的喜愛 。
曬青綠茶
曬青綠茶就是直接用日光曬干的綠茶,古人采集野生茶樹芽葉曬干后收藏,大概可算是曬青茶工藝的萌芽,距今已有三千多年,是最古老的干燥方式 。
20 世紀50 年代,曬青綠茶產區遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等??,产品有滇?即滇曬青,以下同)、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等,其中以云南大葉種為原料加工而成的滇青品質最好 。
曬青毛茶除少量供內銷和出口外,主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料 。
按歷史分類
分為歷史名茶(如顧渚紫筍等)和現代名茶(如南京雨花茶等)
按加工方式分類
分為機制綠茶和手工炒制綠茶,高檔名優綠茶大多是全手工制作,也有種高檔茶采用機械或半機械半手工制作
按產地分類
分為浙江綠茶、安徽綠茶、四川綠茶、江蘇綠茶、江西綠茶等
按季節分類
分為春茶、夏茶和秋茶,其中春茶品質最好,秋茶次之,夏茶一般不采摘 。春茶按照節氣不同又有明前茶、雨前茶之分

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