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自制辣條怎么做好吃( 二 )

生活百科腐竹


配料：豆皮，辣椒粉，孜然粉，芝麻，鹽 ， 糖，胡椒粉，大料粉 ， 味精 ， 蔥花 。
1、豆皮干用溫水泡發(fā)，清洗干凈，再將豆皮中的水分攥干 ， 越干越好 ， 切成條或者片，晾曬一會(huì)不能太濕，要干一點(diǎn)，放入大的容器中拌入適量的鹽備用 。
2、將適量的辣椒粉、胡椒粉，糖放到一個(gè)碗里備用 。
3、鍋燒熱，放入適量的油加入孜然粉、芝麻油燒開(kāi)，關(guān)火，將蔥花放入熱油中 ， 接著倒入碗中的調(diào)料 ， 晃動(dòng)讓調(diào)料充分的與油融合 ， 倒入豆皮中 。
4、最后將大料粉、味精放入豆皮中充分?jǐn)嚢杈鶆?。
1.豆皮不要泡太軟，泡久了不勁道，要把豆皮中的水分攥干，水分過(guò)多會(huì)不好吃的 。
2.放入蔥花時(shí) ， 油溫過(guò)高，會(huì)噴濺出，小心燙傷！

###其它資料參考###辣條是非常有魔力的食物，不管大人還是小孩都喜歡吃，但是外面賣(mài)的辣條總覺(jué)得非常不放心，尤其是小賣(mài)鋪的品牌，很小的辣條，吃起來(lái)都很害怕，其實(shí)在家就可以自制辣條，方法還是比較簡(jiǎn)單的下面跟大家分享一下具體制作方法 。
1米飯2碗，辣椒粉適量，鹽三克，面粉100克 ， 雞蛋兩個(gè)，淀粉50克，十三香3克，芝麻三克，味精兩克，油10克，孜然粉5克，花椒粉8克 ， 五香粉4克 。辣條一般口味都是比較重的，所以添加的各種調(diào)料是比較多的，畢竟是自己在家做 ， 所以不用放任何添加劑 ， 不過(guò)即使是在家自制的調(diào)料都這么多，外面賣(mài)的可想而知有多少調(diào)料 。
2.把雞蛋液打入米飯內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?nbsp;， 加上一點(diǎn)老抽和醬油上色，然后壓平搗碎 。越碎越好 ， 然后使勁揉米飯團(tuán)直到揉成面糊狀，把里面的空氣都擠出來(lái)，再放到面板上攤平上面鋪上一層保鮮膜，用搟面杖使勁碾壓成薄餅狀 。
3.搟成的米飯餅可以用鍋鏟拍實(shí)，然后靜置一會(huì)兒 ， 再用手抓住5根并排的牙簽，在其表面劃?rùn)M線 。不僅可以猛美觀 ， 而且可以更加容易的入味兒，然后再把它放到蒸屜上去蒸10分鐘左右，拿出來(lái)晾干，如果實(shí)在太著急了，可以用吹風(fēng)機(jī)慢慢烘干 。
4.起鍋燒油，等油溫6成的時(shí)候，放糖，炒糖色，然后加入十三香 ， 芝麻，味精，花椒粉，五香粉，淀粉以及鹽，用大火炒香，如果還是咸香味不夠的話 ， 可以稍微加點(diǎn)大料，比如兩片香葉，一小塊桂皮 。
5.把之前已經(jīng)晾干的還沒(méi)有入味的辣條放到鍋里進(jìn)行攪拌，讓其充分入味，最好是浸泡上兩個(gè)小時(shí)左右 。
這種辣條還是非常好吃的 ， 而且干凈衛(wèi)生 。

###其它資料參考###家庭自制辣條最簡(jiǎn)單做法：
主料：牛筋面300克 。
輔料：大蔥30克；生姜30克；陳皮5克；桂皮5克；大蒜30克；八角4個(gè)；香葉4片；孜然粉2克；白芝麻20克；孜然粒6克；白砂糖12克；雞精2克；食鹽9克；辣椒粉20克；辣椒碎20克；花椒5克；花椒粉2克 。
1.碗里面倒入辣椒粉、辣椒碎、孜然粒、孜然粉、花椒粉、食鹽、白糖、雞精、炒熟的白芝麻，攪拌均勻備用 。
2.炸大料 。鍋中放油 ， 然后將蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，小火慢慢炸，炸到焦黃色撈出來(lái) 。
3.鍋中熱油再繼續(xù)加熱一小會(huì)兒，然后澆到調(diào)好的辣椒面里面，攪拌攪拌 ， 再次澆入熱油，這個(gè)時(shí)候香味就出來(lái)了 。
4.牛筋面冷水浸泡30秒鐘，想要辣條口感好，牛筋面冷水浸泡的時(shí)間一定要把握好 。
5.牛筋面放到蒸鍋上蒸三分鐘，然后趁熱揭開(kāi) ， 防止粘到一起 。

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