中國(guó)茶葉分類？
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中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵) 。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變 ， 茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變 。
一.綠茶
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類，全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省，主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首 ， 占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右 。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟 。
殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶” 。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青” 。
知名綠茶有：
①西湖龍井(扁形，杭州)；
②洞庭碧螺春(螺形，蘇州)；
③黃山毛峰(毛峰，安徽)；
④太平猴魁(尖形 ， 安徽)；
⑤六安瓜片(片形，安徽)；
⑥信陽(yáng)毛尖(毛尖，河南)；
⑦廬山云霧(條形，江西)；
⑧都勻毛尖(毛尖，貴州)；
⑨恩施玉露(松針形，湖北)等 。
二.白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干 。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅 ， 湯色清淡 ， 味鮮醇 。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶 。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇 。
知名白茶有：
①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；
②白牡丹，產(chǎn)于建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎等縣；
③貢眉(壽眉)，產(chǎn)于建陽(yáng)、浦城等縣；
④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽(yáng)市天目湖旅游區(qū) 。
三.黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥 。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果 。
知名黃茶有：
①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；
②四川的蒙頂黃芽；
③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶；
④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖；
⑤廣東的大葉青等 。
四.青茶
青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶 。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐 。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色 ， 葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱 。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨(dú)特的韻味 。
知名青茶有：
①閩北烏龍茶(武夷巖茶—大紅袍)；
②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音)；
③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅)；
④臺(tái)灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等) 。
五.黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥 。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶 。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶 。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品 ， 有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說 。
知名黑茶有：
①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖)；
②湖北老青磚茶；
③四川邊茶 。
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