有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類 。
有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分 ， 其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類 。
有的還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱 。還可以其生長環境來分：平地茶 ， 高山茶，丘陵茶 。另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣 ， 故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶 。有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶 。將上述幾種常見的分類方法綜合起來 ， 中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分 。
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中國茶類劃分有多種方法 。有的根據制作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶 。
將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分 。
在六大基本茶類中 ， 綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青；紅茶又分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種 。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等 。
在再加工茶類中又分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料 。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等 。此外還有“有機茶”和“非茶之茶” 。
有機茶產品是最新發展起來的 。有機茶的栽培規則極其復雜且需嚴格控制，所有的肥料、殺蟲劑、除蟲劑必須絕對不含化學藥品，必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機物、能提供必要營養的植物和樹、地被物等物質 。有機種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產力的長期穩定，保護生態環境，創造一定形式的有機系統 ， 用于生產完全沒有化學藥品、經濟可行的茶葉 。
“非茶之茶”人們習慣上把與茶一樣泡飲的植物葉或經過加工的莖、葉、都稱為“茶”，其實他們與茶是完全不同的植物種屬，沒有一點親緣關系，如人參茶、杜仲茶、絞股藍差、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海茶等 。這些非茶制品稱為“非茶之茶”，可分為兩類：一類具有保健作用的保健茶 ， 也叫藥茶，是以植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他調料配制而成 ， 如絞股藍茶；另一類是當零售消閑的點心茶，如青豆茶、鍋巴茶等 。
###其它資料參考###六大類
1、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零） 。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發茶葉、紫陽毛尖茶 。
2、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽，在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。
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