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響皮能保存多久( 二 )

生活百科豬皮


11、炸豬皮時，不要一次放太多，要不會發(fā)到一鍋都是 。炸到豬皮全部起泡、顏色變白，膨脹到2倍大 ， 上圖的豬皮中間還有一些深色的就是還沒炸開，要用鍋鏟按壓一下，豬皮會立刻膨脹起來 。
所有豬皮炸好后用漏勺撈起瀝干油 ， 密封好保存就可以啦 。炸好的豬皮保存好 ， 如果用來炒或者涼拌，用清水泡軟就行，不管是炒著吃還是燒湯吃，都是非常非常的美味 。
###其它資料參考###響皮的制作過程如下：
食材準備：豬皮
制作步驟：
1、豬皮買回家后，去掉白色脂肪部分，只留豬皮
2、處理好的豬皮放入冷水中煮滾取出，待涼處理干凈豬皮上剩余的肥油
3、將處理好的豬皮洗凈切成小塊控干水分，放在油紙上，選陰涼的地方晾干
4、鍋里放油，油冷時將充分晾干的豬皮放入，文火慢慢加熱，待豬皮充分被油發(fā)起膨脹時，撂出控干油
5、冷卻后收藏 ， 需要食用時，取出
注意事項：保存時，一定要避免接觸空氣，防止回潮！
拓展資料：
鵲巷村生產(chǎn)豬皮的歷史
潮汕有個澄海區(qū)，澄海區(qū)有個隆都鎮(zhèn)，隆都鎮(zhèn)有個小村，叫鵲巷村 。鵲巷村因其大量出產(chǎn)一種地道、獨特的肉制品——“爆炒豬皮”而聞名 。
鵲巷村生產(chǎn)豬皮的歷史可追溯到解放初期 。經(jīng)過多年發(fā)展 ， 目前鵲巷村已形成一條分工明確、完整的“爆炒豬皮”產(chǎn)業(yè)鏈 ， 村民們按照不同的生產(chǎn)工序 ， 各司其職進行生產(chǎn)分工：每天一大早，負責收購豬皮的村民們就出門到各地收購新鮮豬皮 ， 回來后交給其他人進行去油、除毛、晾曬、爆炒等作業(yè)，每一道工序都有專人負責加工 。據(jù)悉，從采購新鮮豬皮到產(chǎn)品出爐，每一片豬皮都要經(jīng)過半個月左右的加工期 。
“爆炒豬皮”一般都要經(jīng)過熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很嚴格，否則就會影響到產(chǎn)品的質量 。選料方面，“爆炒豬皮”所選用的豬皮，必須是當天宰殺的新鮮豬皮，這樣才能確保爆炒豬皮的質量；而用來“爆炒豬皮”的沙子則采自韓江，沙粒大小、重量必須均勻；“爆炒豬皮”的燃料則不是一般的煤氣，而是產(chǎn)于閩粵一帶的荔枝木柴，因為荔枝木具有火力均勻、耐燒等優(yōu)點 。技術方面，制作“爆炒豬皮”最重要的是：制作者必須對火候控制十分準確，否則就會出現(xiàn)炒焦等情況，導致前功盡棄 。
鵲巷村生產(chǎn)的“爆炒豬皮”不僅爽口、香脆，炒、燉、煮、燜皆宜，而且還是美顏佳品 ， 長期食用有利于保養(yǎng)皮膚 ， 是餐桌上的特色美食 。因此，逢年過節(jié)鵲巷村的“爆炒豬皮”經(jīng)常會出現(xiàn)供不應求情況，產(chǎn)品不僅供應全國各地，還遠銷新加坡、泰國等東南亞國家以及大洋彼岸的美國，并成為不少海外華僑青睞的“鄉(xiāng)土特產(chǎn)” 。
資料參考：爆炒豬皮百度百科

###其它資料參考###溫水
響皮沖洗干凈后，放入溫水中浸泡1到3天左右 ， 在浸泡期間要多次換用干凈的溫水 ， 防止變質 ， 直到響皮被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是響皮已經(jīng)泡發(fā)好了 。這種泡發(fā)響皮的方法其實很少用，時間太久 ， 而且頻繁地更換溫水也很是麻煩 。
洗凈的皮肚放在熱水泡至發(fā)軟后，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成 。洗響皮的時候可以用熱堿水來洗，效果更好 。但如果用熱堿水來洗響皮，煮的時候就需要加點醋，把堿味中和掉 。
把響皮放入熱堿水中浸泡半小時左右 ， 再放入清水中漂洗掉堿味(漂洗的時候加少許醋更有利于去除堿味)，再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了 。

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