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蒜蓉炒芥蘭怎么做( 三 )

生活百科蒜蓉


蒜蓉超芥藍(lán)做法：芥藍(lán)、蒜蓉、鹽 。把鹽、雞粉、糖、胡椒粉用少許水淀粉兌好碗芡 。水開(kāi)放入1克堿面 。然后汆燙芥藍(lán)去掉苦澀味 。炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味后下入汆燙好的芥藍(lán)，翻炒均勻倒入兌好的碗芡 。再次炒勻便可出鍋碼盤食用 。
牛肉扒芥藍(lán)做法：洗凈牛肉和芥藍(lán) 。將牛肉切片 。芥藍(lán)切成10厘米左右一段 。將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻，再加入適量的清水讓肉吸收下 ， 最后加入食用油，攪拌均勻后腌制半小時(shí) 。鍋里加水燒開(kāi)，加適量的鹽和食用油，將芥藍(lán)入鍋焯熟 。焯熟的芥藍(lán)裝盤 。另起鍋加入食用油 ， 油溫5成熱時(shí)，將腌好的牛肉下鍋滑油 。待牛肉顏色一變馬上起鍋 。鍋里留底油 ， 爆香蒜頭 ， 加柱候醬炒香，下牛肉翻炒均勻就行了 。將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍(lán)上即可 。
食用芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬 ， 脆而不韌，以白灼芥藍(lán)食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花 。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒 。另外可用沸水焯熟作涼拌菜 。
適宜人群：一般人群均可食用 。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者 。
營(yíng)養(yǎng)成分芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng) ， 增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng) ， 有助消化 。
每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克 ， 鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克 ， 磷54.6毫克，銅0.05毫克 ， 鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克 。
藥用價(jià)值芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用 。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘 。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效 。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤(rùn)腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果 。

###其它資料參考###這種菜叫作芥蘭，下面為你介紹一下好吃的做法 。
1：清炒芥蘭 。需要準(zhǔn)備食材如下：芥蘭300克，紅辣椒1個(gè)，大蒜5瓣,鹽1茶匙具體做法如下：芥蘭放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內(nèi)放油 ， 燒熱，爆香蒜片，放入芥蘭、鹽用大火快炒均勻即可 。
2：蒜蓉炒芥蘭 。準(zhǔn)備食材如下：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙具體做法如下：芥蘭清洗干凈后，切斜刀備用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香，
3：白灼芥蘭 。準(zhǔn)備食材如下：芥蘭300克 ， 大蔥1根，紅辣椒1個(gè)，蒸魚(yú)豉油適量，食油適量具體做法如下：蔥和紅辣椒切絲備用，芥蘭清洗干凈后削去老皮備用 ， 接著起鍋加入大量清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1小勺食油，然后把芥蘭湯至斷生 ， 然后撈起擺盤，再加入適量的蒸魚(yú)豉油，將蔥紅椒絲放上面 ， 燒點(diǎn)熱油爆香即可！
4：芥蘭炒牛肉 。準(zhǔn)備食材如下：芥蘭100克，牛肉200克，食油適量，食鹽1茶匙 ， 姜4片，蒜1瓣，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙 ， 淀粉適量，胡椒粉少許具體做法如下：芥蘭去葉留梗，洗干凈后切短，牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，然后用油抓勻，鍋里燒開(kāi)水，放入幾滴油，放入芥蘭焯水，斷生后馬上撈出，炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭小炒一會(huì)，調(diào)入少許鹽，裝起備用，炒鍋繼續(xù)熱油 ， 放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽 ， 芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可！

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