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泡粑用什么樣的模具( 二 )

生活百科米粉



###其它資料參考###米粉、面粉、糖、水、酵母、各種模具
科科美美
用料
水380克米粉200克
糖50克各種模具
面粉50克酵母5克
做法
水200克
用30克米粉放入冷水200克中攪拌放鍋里小火燒開 ， 過程中一直攪拌，怕糊鍋！起鍋放50克的糖，
糖可以根據自己喜歡！
米粉170克
酵母5克，水用溫水化開倒入已經放涼的米糊里，最好是米糊是溫的有利發酵 ， 太高不行酵母要燙
死，發不起了，加水180克、最后倒入170克米粉，和50克面粉攪拌成濃稠狀發酵2小時！
裝入容器里，上鍋是用力震幾下，泡粑會平整光滑，不要裝太多，模具的三分之一就可以了！
放蒸鍋，發酵20分鐘，自己可以觀察有蜂窩眼就可以了！
蒸好出鍋，別急脫模放溫后才可以 ， 防止爛掉！
脫模
美味開始！
泡泡的軟軟的

###其它資料參考### 你好，很高興回答你的問題 。想吃家鄉的泡粑了，有誰知道正宗四川泡粑的做法？我的回答是：泡粑是一種四川地區傳統的風味小吃，四川的泡粑其實就是我們所說的米糕 ， 因地域不同，所以叫法也不一樣 。因香甜軟糯、松軟可口而受到很多朋友的歡迎 。泡粑一般是選用普通大米來制作，但有些朋友在過程中會根據自己的需求加入一些南瓜和別的一些食材來增加制成的口感，這樣制作出的南瓜泡粑也是非常美味的 。
但下面我還是以比較傳統的白泡粑為例 ， 為朋友們分享一下它的制作方法吧 。白泡粑是以普通大米洗干凈，放入料理機中兌上適量清水打成米漿，然后加入酵母粉發酵至兩倍大后拌勻，倒入模具中經二次發酵，最后放入蒸鍋中大火蒸制而成 。成品：色澤潔白、軟糯香甜、口感細膩、營養美味 。
制作教程【白泡粑】
需要食材
主料：大米200克
配料：清水170克、細砂糖50克、安琪酵母5克、食用油少許、熟芝麻適量
開始制作
步驟1、大米洗凈后瀝干水分 ， 放入料理機中先將米粒打碎 。
步驟2、然后加入清水將米粒打成米漿 。多打幾遍這樣制作出來的成品更細膩 。
步驟3、然后將濃稠細膩的米漿倒出裝入盆中，晾涼后加入細砂糖和酵母充分混合拌勻，蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置發酵 。
步驟4、發酵至米漿上面有很多小氣泡，并且有原來的兩倍大時就證明發酵好了 。然后用勺子攪拌均勻 ， 讓其消泡 。
步驟5 ， 在模具中刷上一層薄油，將米漿倒入模具，七分滿即可 。等第二次發酵 。二次發酵至模具滿 。
步驟6、最后在米漿上撒上芝麻 。鍋中倒入足量清水，大火燒開后將模具放入，蓋蓋隔水蒸25分鐘后關火 ， 在燜5分鐘即可取出脫模備用 。
“白泡粑”制作技巧1、大米用水浸泡后更容易打碎 ， 如果是趕時間也可不用水浸泡，最主要是要打細 。
2、米漿多打幾次口感才更細膩，也可用濾網過濾一下 。打好的米漿是熱的，放酵母之前要把它晾涼，最后低于35度 ， 不然會把酵母燙死 。
3、發酵很重要 ， 不用看時間，只看發酵后的效果即可 。因各地室內溫度不一樣，所以時間只是個參考而已 。只要發酵至原來的兩倍大，并且上面會出現很多小氣泡即可 。
4、二次發酵同樣重要，泡粑松不松軟就要看二次發酵好不好 。
結語四川的泡粑也就是我們常說的米糕，只是地域不同所以叫法也不同 。泡粑作為四川一道美味可口的小吃，它米香濃郁、松軟香甜、細膩美味，受到了很多朋友的喜愛 。它在制作上也很簡單，只要掌握好以上步驟和技巧 ， 你也可以制作出美味的泡粑 。自己動手，美味常有！我是熙陽 ， 以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注 評論 ， 熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀 。謝謝大家！

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