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泡粑用什么樣的模具( 三 )

生活百科米粉


泡粑又稱碗兒糕 ， 是一種四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)手工小吃 。屬于糕點類 ， 主要原料是大米粉、糖等 ， 口味是甜，工藝是蒸 。
工具/原料
粘米粉 (500克)
白糖 適量
紅糖 適量
果脯 適量
發(fā)酵粉 適量
方法/步驟
1
粘米粉500克,先取1/3放盆里，加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的攪拌,以免粘鍋
2
再把另一部分干粉一起混合，慢慢的加水?dāng)噭?br /> 3
放入白糖,發(fā)酵粉，合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發(fā)酵，發(fā)好后的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲
4
模具里刷上油，把發(fā)酵好的米粉裝入模具里，放上裝飾果品
5
大火蒸30分鐘就可，香噴噴的糕點就可開吃了
注意事項
注意發(fā)酵的時間，發(fā)好后的樣子是表面有氣泡,動一下還有消泡的響聲
想吃家鄉(xiāng)的泡粑了，有誰知道正宗四川泡粑的做法？泡粑是貴州、四川等西南地區(qū)經(jīng)典的特色傳統(tǒng)手工小吃，是以大米為原料制作的，味道香甜，口感綿軟，它的制作方法跟米糕制作方法是相似的 。可以用大米來制作，也可以用粘米粉制作 ， 假如用大米來制作，需要提前將大米泡軟，自己打成米漿 ， 而用粘米粉就可以省略這一步，直接操作即可 。
大家在家庭制作的時候，容易做的口感發(fā)硬，發(fā)粘，調(diào)制米漿糊的時候加入一點面粉，或者將米漿煮到黏稠后再進行發(fā)酵，用這兩種辦法做出來的泡粑口感都是很綿軟的 。在這里把方法分享給大家 。
【食材】
粘米粉300g、酵母4g、水165g、面粉25g、糖30g
—— 【開始制作】 ——
1、將粘米粉、白糖混合均勻后，倒入水 ， 攪拌成米粉漿 。火上溫一只小鍋，將米粉漿倒在鍋中，用小火邊攪拌邊加熱 ， 加熱到有些微微黏稠的狀態(tài)后離火 。
2、黏稠的米漿放涼后拌入酵母粉和面粉，攪拌均勻至無干粉的狀態(tài) 。蓋上保鮮膜，放在溫暖的室溫下發(fā)酵2小時左右，發(fā)酵至米漿最初體積的2倍大且表面有氣泡的狀態(tài) 。
3、將發(fā)酵好的米漿倒入到模具或者紙杯中七分滿的狀態(tài)，發(fā)酵至模具的9分滿，用時大概半小時左右 。
4、撒上枸杞，開水上鍋蒸15分鐘，蒸完關(guān)火后，燜3分鐘 ， 慢慢揭開鍋蓋出鍋即可 。（如果模具偏大，可適當(dāng)增加蒸的時間）

泡粑是四川、貴州等地區(qū)的經(jīng)典特色傳統(tǒng)手工小吃，是一種非常好吃的糕點，口感清甜 ， 松軟香甜，做泡粑 大米要提前浸泡，加入米酒發(fā)酵，米糊的稀稠度要掌握好 ， 米糊一定要發(fā)酵好等，這樣做出來泡粑松軟香甜 。

我第一次吃泡粑還是嬸嬸做的，我嬸嬸是四川嫁過來的，特別會做菜 ， 經(jīng)常給我們做她們家鄉(xiāng)的 美食 ，泡粑就是嬸嬸做給我們吃的，潔白暄軟，口感清甜，松軟細膩，非常的好吃，吃一次就愛上了 ， 孩子們也特別喜歡吃，老少皆宜 ， 制作起來也并不難，下面就來分享一下四川泡粑的做法 。


一、泡粑制作步驟1、準(zhǔn)備食材：大米500克、溫水150克、白糖30克、酵母粉5克、米酒適量

2、把大米淘洗兩遍，用水浸泡一個晚上 ， 浸泡至大米用手一捏，就能輕松捏碎的狀態(tài)就可以了，把里面的水倒掉 。

3、加入溫水，水不要加太多，沒過大米就可以了，再加入白糖和酵母粉，再加入一勺米酒，攪拌均勻，放進料理中打成細膩的米糊 。

4、打好后倒出來放盆里 ， 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大，上面有很多的小氣泡就是醒發(fā)好了，醒法的時間根據(jù)溫度來決定 。

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