欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

自制搟面皮怎么做好吃

生活百科面皮

陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調好吃?？

自制搟面皮怎么做好吃

文章插圖
陜西小吃搟面皮遠銷歐美 ， 每份在巴黎賣60元 ， 可見陜西搟面皮是多么的好吃，但其實在家中你也可以自己嘗試做著吃 。那么陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調好吃?
搟面皮怎么做好吃
原料：洗面筋水 ， 靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約1.5升、速發酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯 。
面皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量 ， 加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量 ， 煮斷生 。
做法：1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻 ， 使其發酵 。夏天一晝夜，冬天可長達3天 。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連 。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的面皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可 。
搟面皮怎么調好吃
岐山面皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣 ， 調料湯鹵制：
1．料湯：先制面漿 。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團 ， 然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉淀 。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿 。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1） 。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后 ， 用干鍋小火將草果50克 ， 大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中 。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1） 。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用 。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3．蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用 。
4．油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鐘變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香 。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克 ， 桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陳皮 。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎 ， 另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來 。
3、燒熱油 ， 等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻 。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里 。

相關經驗推薦