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雞腿怎么煮才好吃

生活百科雞腿

雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單燉雞腿？ 雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單燉雞腿
雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單燉雞腿，雞腿的味道是很好的，而且喜歡吃肉的小伙伴，肯定是不會(huì)放鍋雞腿這么好吃的美食，雞腿做法有很多 ， 蛋白質(zhì)的含量頗多 ， 在肉之中 ， 可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，下面看看雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單燉雞腿 。
雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單燉雞腿1食材：雞腿
雞腿的焯制過(guò)程
1、雞腿用清水沖洗干凈 。
2、鍋內(nèi)放入適量的清水，開(kāi)火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開(kāi)非開(kāi) 。
3、放入洗凈的雞腿，大火燒開(kāi)煮制 。
4、煮到水開(kāi)，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時(shí)關(guān)火 。
5、將雞腿取出，立即用涼水沖涼 。
雞腿的煮制過(guò)程
1、湯鍋內(nèi)放入適量的清水 。
2、放入焯好的雞腿 。
3、放入生姜片、八角、花椒、蔥段 。
4、倒入2湯匙醬油 。
5、倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉 。
6、煮至雞腿變軟，肉皮出開(kāi)裂 。
7、加入少量的食鹽 。
8、蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可 。
小技巧
1、雞腿焯水也就是飛水的過(guò)程 。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì) 。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開(kāi)的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 。若用開(kāi)水煮 ， 肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固 ， 而影響口感 。最好是水似開(kāi)非開(kāi)，煮約7～8分鐘即可 。
2、燉雞腿時(shí)要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營(yíng)養(yǎng) 。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時(shí)，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮 。
3、燉雞腿時(shí)應(yīng)該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火 ， 且注意不要開(kāi)蓋，以避免鮮味的流失 。
4、燉雞腿時(shí)要用淡味醬油 ， 最后煮出來(lái)的雞腿不會(huì)丟失雞腿原有的色澤，而且也不會(huì)破壞雞腿本身的鮮味 。
5、燉雞腿時(shí)加入一點(diǎn)醋，可以去腥 。
6、放鹽時(shí)要在雞腿熟透后再放 ， 不要?jiǎng)傞_(kāi)始或半熟時(shí)放，因?yàn)辂}煮時(shí)間長(zhǎng)了 ， 會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 使肉里的蛋白質(zhì)被凝固 。
7、放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會(huì)，會(huì)使鹽味融入雞腿中 。
雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單燉雞腿2醬油小雞腿
原料：小雞腿、蔥、鹽、生抽、糖、橘子皮、姜 。
做法：
1、雞腿放入鍋中，加入適量涼水，煮一會(huì)，然后把湯倒掉 。
2、鍋中加入清水，放入姜片、蔥以及橘子皮 ， 再放入一點(diǎn)醬油 。
3、大火轉(zhuǎn)開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉熟小雞腿 。
醬汁雞腿
原料：小雞腿、姜、蔥、蒜、鹽、白糖 。
做法：
1、洗凈小雞腿，放入鍋中撇開(kāi)浮沫，撈出后控干水分 。
2、蔥、姜、蒜洗凈 。
3、鍋中放油，加入白糖，稍微炒一炒 。
4、白糖中倒入雞腿，翻炒，令雞腿表面沾滿(mǎn)醬汁 。
5、之后再放入姜、蒜、蔥以及八角翻炒片刻 。
6、倒入適量的.清水，加入鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘 。
7、把湯汁收干后出鍋 。
【土豆雞腿】
原料：
六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè) 。
做法
1、土豆去皮切塊 ， 雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀 。
2、鍋中底油，放姜片 ， 八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白 。
3、倒入醬油，料酒翻炒幾下 。
4、加水沒(méi)過(guò)雞腿，水開(kāi)倒入土豆塊，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣 。
5、大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的 。

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