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中華鱘清燉怎么做好吃( 二 )

生活百科鱘魚


烹制材料
主料：鱘魚1500克
輔料：辣椒(紅、尖)5克
調料：白砂糖10克 ， 小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，豬油（煉制）50克，大蒜（白皮）10克
烹制方法
1、將鱘魚宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊 ， 放入盤中，加鹽腌30 分鐘；
2、姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；
3、蒜去蒜衣拍松；
4、紅辣椒去蒂、籽，洗凈切絲；
5、炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；
6、待燒開后 ， 文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜 。
菜品特色
此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉 。
制作要訣
1、湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2、主料不可過小 ， 熟后加鹽更為適宜；
3、糖醋的比例控制在2：l 為佳 。
###其它資料參考### 導語：對于想要學做鱘魚的朋友來說，不妨來了解下鱘魚的做法大全家常做法哦！那么鱘魚的做法大全家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹燉鱘魚的做法大全，僅供大家參考 。想要了解鱘魚的做法大全家常做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
燉鱘魚的做法1材料：
鱘魚1條 ， 鹽適量 ， 蔥姜絲適量，料酒適量，蒸魚豉油2大勺，花椒5克 。
做法：
1、鱘魚殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液 。
2、將魚身、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15—20分鐘 。
3、蒸鍋水開后，放入魚，上汽后蒸7—8分鐘 ， 最多不能超過15分鐘 。（以魚的大小定時間長短）
4、魚蒸好后，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油 。
5、表面撒上一些蔥絲 。
6、炒鍋放入花椒，倒入油 。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上即可 。
燉鱘魚的做法2材料：
鱘魚1200g，油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量 ， 紫蘇適量，姜適量，蒜頭適量 ， 青椒適量，香菜適量 。
做法：
1、鱘魚先宰殺好，先用刀把魚身上的粘液洗凈 。
2、把魚用熱水過一下，立即取出，這時鱘魚身上的鱗片就很容易去了 。
3、把魚切成塊 ， 紫蘇洗凈，香菜洗凈切段，姜切片，蒜頭切碎，另青椒剁碎 。
4、熱油炒香姜蒜，待姜蒜的香味出來，倒入鱘魚塊 。
5、把兩面煎一煎，然后淋入適量的生抽 ， 料酒，撒上適量的鹽，加入適量的水 。
6、蓋上蓋中火燜煮5分鐘左右 。
7、開蓋加入紫蘇煮至紫蘇的'香味出來 。
8、待魚差不多入味時加入香菜段和辣椒煮至香味出來 。
9、煮至湯汁快收汁了關火即可 。
燉鱘魚的做法3材料：
鱘魚600g ， 洋蔥1/2個，紅椒1個，油適量，鹽適量，大蔥1顆，姜1小塊，大蒜5瓣，糖少許，醋適量 。
做法：
1、準備食材：鱘魚、大蔥、姜、大蒜、香菜；再準備洋蔥和紅椒，洋蔥和紅椒分別切成絲備用 。
2、蒜、姜、干辣椒和小蔥分別切成片和小段備用 。
3、將鱘魚表面的粘液用刀刮凈、洗凈 ， 控干水分，然后將鱘魚切成4厘米的方塊，用料酒、姜片和適量的鹽腌制一下，
4、取適量的干淀粉，將腌好的鱘魚塊表面沾滿薄薄的淀粉，（這步可以省略，其實這種魚很易煎成型的）
5、電餅鐺放入適量的油燒熱，將鱘魚塊放入電餅鐺中 ， 煎至兩面金黃色后撈出備用 。
6、另起一鍋，放入少量的油 ， 加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味 。

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