4、鍋燒熱，下入油，待油熱，下入鯽魚 。
5、小火煎至鯽魚表皮定型之后，輕輕翻面，將另一面也煎至定型 。
6、烹入料酒，下入蔥段、姜片，加入開水，大火燒開，撇去浮沫 。
7、與湯燒開之后，改為中火，使魚湯一直保持沸騰的狀態，加入少許胡椒粉去腥 。
8、魚湯變白之后，下入豆腐，再次煮制2分鐘左右即可關火 。加入適量的鹽調味出鍋 。
9、撒上香菜段、蔥花即可 。
燉鯽魚湯有什么講究1、煎魚的時候要防止粘鍋，不可急于翻面，熱鍋、熱油下鍋，鯽魚就不會粘鍋 ， 在鯽魚皮未定型之前不要急于翻面，否則魚皮會破，不完整 ， 當魚皮變干，輕輕晃動鍋 ， 魚可以自由的移動，證明已經煎好了 。
2、鯽魚下鍋的時候，鍋中可以放入少許的鹽，防止油飛濺 。在煎魚的時候 ， 魚盡量不要有水，有條件的話可以用布或者廚房紙擦干 。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因為胡椒粉中有黑色的小顆粒，影響湯色 。
4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加過多的調味品 。
###其它資料參考###1、鯽魚湯一般需要燉1個小時左右 。
2、一般先用大火煮開，然后再根據個人喜好來決定要多大火 ， 喝湯的話，通常再用小火燉45分鐘左右，燉的時間久一點比較香，也可以在里面加一些金針菇和枸杞，滋補效果更好一些 。含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用 。
###其它資料參考###食材：鯽魚，香菇，老姜
步驟：1、鯽魚把魚鱗刮干凈，洗干凈去掉內臟放在一邊控干水分 。香菇洗凈去掉老根，再稍微切一下 。切一點姜片 。
2、鍋燒熱，加適量豬油，油化之后下入鯽魚 ， 小火把鯽魚煎至兩面金黃 。
3、加開水，下入姜片、料酒（產婦喝就不放料酒，但是鯽魚煎過也不腥的） ， 大火燒開之后撈去浮沫，再小火燉10分鐘左右 。湯熬白以后下入香菇 ， 繼續小火燉 。
4、鯽魚燉好之后加適量鹽調味 ， 然后就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花（產婦吃就不放蔥花） 。
###其它資料參考###【鯽魚湯多久清燉鯽魚】鯽魚的肉質是非常細嫩的，營養也是很豐富的，鯽魚是適合很多人食用的，像孕婦，產婦，身體虛弱的人都是可以食用的，經常喝鯽魚湯對身體健康的好處是很多的，有些人熬制的鯽魚湯的顏色是奶白色的，而且鯽魚湯的營養價值也是很高的，不過熬制鯽魚湯是講究方式方法的 ， 那鯽魚湯要煮多久呢?鯽魚湯要煮多久?如果想口感更好的話一定要掌握熬制的最佳時間，一般情況下煎好之后小火熬制20-30分鐘就可以了 。一、鯽魚湯燉多長時間合適先來學習一些鯽魚湯如何制作，怎么做出一鍋美味的湯 。先把處理好的魚腌制一下 ， 把蔥姜蒜等調味料，搭配料酒均勻的和魚攪拌在一起，這樣做一是為了去腥，另一個就是增加口感，保證魚湯的味道 。大概腌制10分鐘左右就可以了，腌制好之后放在一邊備用 。先在鍋里放進適量的油，燒熱之后放進去姜炒香 ， 接著把魚放進鍋里煎 。不要隨意的翻動，把魚煎的兩面都呈現出金黃色的狀態就可以了 。接著倒進去適量的水，轉小火慢燉 。水煮開之后放進去各種鹽等調味料，也可以選擇放進去一些豆腐，這樣會更加好吃，營養價值也不低 。如果想要喝到更加鮮美的魚湯，那么只需要放鹽就可以了 。接著繼續用小火燉15分鐘就可以了，不要煮得過久，這樣會影響口感 。在煮的時候，湯可能會變少 ， 要過一段時間就得加一點水，這樣是為了不讓魚湯干鍋 。煮好之后美味營養的魚湯就制作完成了，放進去枸杞的鯽魚湯口感非常鮮美，因為鯽魚湯中蛋白質非常豐富，適合孕婦等低血壓的人食用 。想要在家里就能制作出好喝的鯽魚湯其實并不難，以上介紹的做法就非常簡單 。二、鯽魚湯的營養功效鯽魚的肉質十分細嫩，而且其肉味甜美 ， 有著非常高的營養價值 。吃鯽魚可以補虛、溫胃，還能夠補中益氣 ， 在催乳方面更是有著神奇的作用功效 。鯽魚能夠健脾利濕，因此它針對脾胃虛弱者以及有水腫癥狀的人來說都是非常好的營養佳品 ， 鯽魚無論怎么做都掩蓋不了它的營養成分，而且美味十足，非常適合用來做高湯 ， 無論是什么鯽魚湯，其湯味都非常鮮美，而且可以有效治療糖尿病、哮喘以及氣管炎等多種疾病癥狀 。
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