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1、準備材料：花椒、鹽、鱖魚一條 。
2、處理鱖魚：將鱖魚洗干凈，剔除內臟 ， 在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放 。
3、炒鹽：熱鍋后倒入適當的鹽，加入適當花椒 ， 文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可 。
4、撒鹽腌制：用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然后用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下腌制 ， 冬天腌制6天 。
【腌制臭鱖魚方法 關于腌制臭鱖魚方法】5、判斷腌制好與否：將腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明腌制過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃 。
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