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1、主料是鮮草魚1560g，麻辣花生(麻辣料)150g，千張200g 。
2、配料：食油適量、鹽適量、生姜適量、蒜瓣適量、香蔥適量、熟白芝麻10g、淀粉適量、雞蛋(取蛋清)1個、豆瓣醬3勺 。
3、將雞蛋的蛋清分離出來 。
4、魚肉斜刀切薄片，加入淀粉和鹽，淋入蛋清充分拌勻 ， 腌制20分鐘 。
5、將麻辣花生分離出麻辣調(diào)味料備用 。
6、生姜洗凈切薄片;大蒜拍破備用 。
7、千張洗凈、切細絲備用 。
8、鍋中油熱，爆香姜蒜 。
9、倒入1/3麻辣調(diào)料 ， 炒出香味 。
10、加入豆瓣醬，炒勻至炒出紅油 。
11、加入適量冷水，調(diào)入適量鹽，煮開 。
12、下入千張絲，撥勻煮開 。
13、將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用 。
14、炒鍋里的湯水重新煮開后，逐個下入草魚片中火煮開 。
15、煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中 。
16、倒入剩下的2/3麻辣調(diào)料 。
17、撒上蔥花和熟白芝麻 ， 凈鍋燒開食油 ， 端離火至鍋仔 。
【麻辣水煮魚片的做法 麻辣水煮魚片做法介紹】18、最后淋到麻辣調(diào)料上即可食用 。
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