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1、蟹殼黃燒餅，徽州特色小吃，隨處可見 。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā) ， 利于貯存，一旦受潮 ， 烘烤后依然酥香如故 。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩 。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了 。
2、虎皮毛豆腐 ， 徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹 。用來霉制毛豆腐的老豆腐 ， 要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名 。
3、徽州毛豆腐四季皆宣 ， 攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋 ， 一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開 。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常 。
4、徽州石雞，石雞是大補食品，不少游客都沖著它而來 。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物 ， 是黃山特產(chǎn) 。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿 ， 比雞肉有過之而無不及 。最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失 。多吃石雞 ， 夏天可以不長痱子、瘡 。若烹飪時保留石雞皮 ， 風(fēng)味更佳，營養(yǎng)更高 。
5、甜酒釀，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣 。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀 。那米酒釀中間還有一個凹坑 ， 里面溢滿了甜酒汁 。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消 。甜酒釀做法可講究 ， 用上等糯米釀制成 。
6、芙蓉糕，芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成 。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點 。徽州風(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓 。
7、黃山燉鴿 ， 黃山是世界聞名的旅游勝地，有“天一第一山”的美譽 。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎 。黃山燉鴿就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹制成菜 。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品 。
8、屯溪醉蟹 ， 一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜 ， 屬傳統(tǒng)的小食品 。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品 。安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品 。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質(zhì) 。
【徽州美食 徽州美食有哪些】9、徽州臭鱖魚 ， 臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史 。最大的一個特點就是“臭”，一般初次嘗試者不一定能適應(yīng)，如見榴蓮般 。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比 ， 臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚用腌漬七天后 ， 使魚吸收了味道 ， 同時也開始發(fā)臭 。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細(xì)膩，回味無窮 。
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