文章插圖
文章插圖
烹調時，人們最擔心營養受損的莫過于蔬菜了 。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以涼拌……到底哪種方法更有利于保存其中的營養，有利于多吃蔬菜，以及預防各種疾病呢?
方法/步驟
炒，燒熱油，熗鍋，加入蔬菜翻炒 ， 熟了立刻盛出 。優點是各種蔬菜都可使用 ， 炒后蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天吃到一斤蔬菜，營養素損失率相對較低 。缺點是需要較多的油才能達到較好的口感，對健康不利 。如果烹調時沒有控制好油溫，油脂過熱會產生致癌物 。
燉，燒熱油，熗鍋 ， 加入蔬菜 ， 翻炒后再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟 。優點是蔬菜比較進味，質地柔軟，體積縮?。?適合大量吃蔬菜 。缺點是只能用于耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等，營養素損失率偏高 ， 有油煙污染問題，用油量也偏多 。
蒸，蔬菜直接上鍋蒸，或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸 。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從3分鐘到30分鐘不等 。優點是沒有油煙 ， 營養素損失最少，烹調后體積縮小適合大量吃蔬菜 ， 非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了 。唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時間，比如綠葉菜，三五分鐘之內就要取出，絕對不能久蒸，否則口感不好 。
焯煮，蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質地、數量和火力大小 ， 半分鐘到兩三分鐘后撈出 ， 攤在盤子上晾涼 ， 然后用自己喜歡的調味汁拌著吃 。無論蒜泥香油 ， 芝麻醬汁，腐乳汁，還是辣椒醬，均可 。優點是沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，少油，還能去掉一半以上有機磷農藥和草酸 。缺點是一半以上的可溶性營養物質溶解到水里 ， 包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫甙類抗癌物質等 。此外，蔬菜熟后顏色較暗，如果菜葉比較老，焯后吃起來比較塞牙 。
注意事項
【營養飲食秘訣蔬菜怎吃最健康】
相關經驗推薦
- 春天2月適合種什么蔬菜，春天現在這個季節適合種什么蔬菜
- 千禾味業釀造秘訣
- 吃什么蔬菜減肥效果最好?
- 冬天不發胖的4大秘訣
- 悄悄告訴你如何減肥最快的秘訣
- 男士想要練成肌肉的秘訣
- 晚上多吃三大蔬菜有助減肥
- 烤蔬菜意面做法步驟 怎樣做烤蔬菜意面
- 蔬菜減肥餐的做法步驟 蔬菜沙拉怎么做
- 保持苗條身材的秘訣