1、泡發(fā)后的海參可以冷凍，泡發(fā)好而沒有吃完的海參用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍是最好的保存方法 。2、發(fā)好的海參放在冰塊上保存，每天換水可保存一個月，也可以將還海參與頂湯一起加熱，冷卻凝固后將其包好放入冰箱即可，還可以用純凈水浸泡海參再放在冰箱里保鮮或把海參單只包好冷凍保存 。
2、用頂湯：500克頂湯，5克鹽，5克雞精，150克魚膠粉（起凝結(jié)作用）放入鍋中燒開，趁熱加入8成熟的海參，冷卻后自然凝固，海參包在凝固的頂湯中，將凝固的頂湯包上保鮮膜放入冰箱保存，效果非常好 。
3、放冰箱：發(fā)好的海參用純凈水浸泡在冰箱中保鮮，最多可以保管3天，而且要換水，浸泡時間變長海參容易縮小，用這種方法保存最多只能20天，否則海參就會壞 。
4、保鮮膜：最好的方法是用保鮮膜把海參單只包好在冰箱里冷凍保存，吃的時候拿幾個，吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行（切忌不要再放到鍋里煮） 。
二、海參泡發(fā)方法
1、冷水發(fā)海參法（鍋煮法）
（1）浸泡：將海參放入冷凈水中（1~10度），浸泡一天一夜（24小時）左右，（每8小時更換水一次）使海參變軟 。要使用純水（不能使用自來水），保證最終泡發(fā)的海參大，肉質(zhì)好，營養(yǎng)容易吸收 。
（2）清洗：然后將柔軟的海參從腹部縱向完全切開，去除海參前端的硬牙狀物，去除海參內(nèi)的白筋和腸子，清洗 。去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個兒會更大，海參內(nèi)白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用 。
（3）鍋煮：洗凈后，加入純凈水，用無油鍋蓋煮，用小火煮15~25分鐘，煮15分鐘后熄火，等待水溫逐漸變涼 。鍋必須清洗干凈，徹底去除油污，慢慢等待水溫變涼 。
（4）浸泡：然后換新的涼純凈水，泡1~2天（24~48小時），每天換一次純凈水 。春夏秋季放入冰箱常溫層，保持低水溫 。否則海參過高水溫長時間發(fā)泡容易腐爛 。泡發(fā)過程中，隨時觀察，取出泡發(fā)海參，不發(fā)泡好的繼續(xù)發(fā)泡 。
（5）1~2天后，撈出，就可做菜食用 。同時把多余的單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取 。冷凍時間不要太長，最好在兩周內(nèi)吃完 。
（6）如果個別海參還沒有變大，可以重復(fù)3、4、5步驟，再煮24小時即可 。
2、注意事項(xiàng)
泡發(fā)的海參應(yīng)盡快食用，不得長時間浸泡在水中或長時間帶水放在冰箱保鮮室內(nèi) 。一次泡多的話，不能馬上吃要放在冰箱的冷凍室里冷凍，一般可以儲藏2個月左右，食用時用熱水浸泡即可 。
三、干海參怎么吃
1、蔥爆海參
（1）材料
干海參100克、姜、醬油各25克、糖15克、熟豬油125克、蔥200克 。
（2）方法步驟
①將海參切成寬片，煮沸后控制水分
②將豬油燒至6成熟時放入蔥段，炸至金黃時取出，準(zhǔn)備蔥油
③清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、糖、海參，燒開后用小火燉2分鐘，取出備用
④在豬油中加入油炸的蔥段、精鹽、海參、清湯、糖、料酒、醬油、糖色，燃燒后轉(zhuǎn)移到微火燉2~3分鐘
⑤加入旺火味精用淀粉粘稠，用中火燒汁，加入蔥油，放入盤中即可
2、海參湯
（1）材料
海參126g，蘑菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量
（2）方法步驟
①泡海參
②將干貨蘑菇浸泡軟
③用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈
④提前準(zhǔn)備好扇骨湯，圖方便的可直接用高湯 。將扇骨湯倒入湯鍋中開火煮
⑤海參放入湯鍋中
⑥放入浸泡好的冬菇，放入蝦干
⑦蓋上蓋子，用大火煮
⑧轉(zhuǎn)小火煮2小時左右
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