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【火腿甲魚的做法 怎樣做火腿甲魚】1、材料：甲魚500克 ， 火腿骨1/2條 ， 紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克 ， 清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許 。
2、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水 ， 放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內 ， 煮至水再滾時撈出，再清洗一次 。選用肥瘦相連的火腿切成4大塊 。火腿骨洗凈濾干 。
3、取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊 ， 然后將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒 。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中 ， 淋上香油 ， 灑上胡椒粉即可 。
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