【蒸蝴蝶魚(yú)的做法 蒸蝴蝶魚(yú)怎么做】
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1、主料：鯧魚(yú)一條約一斤二兩、火腿半兩切粗絲、冬菇四只、姜絲約一湯匙、紅辣椒一只切絲或切圈、芫荽一棵切碎、蔥四條切短度 。腌料：古月粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙 。配料：上湯2/3杯 ， 麻油、古月粉少許，生粉4/3茶匙，生抽一茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙 。
2、鯧魚(yú)削后 ， 洗凈抹干水，起肉，把魚(yú)的骨架加入少許古月粉、生粉搽勻，放在碟上 。（也可以把魚(yú)的骨架切件排在碟上）
3、冬菇浸軟，揸干水切粗絲 。
4、魚(yú)肉帶皮切雙飛片，加腌料撈勻，放上冬菇、火腿、姜絲各一條卷起，排在魚(yú)骨上，放上紅椒，魚(yú)卷與魚(yú)卷之間，放上一條蔥，蒸七分鐘至熟 ， 淋上二湯滾油 。
5、下油一湯匙，下獻(xiàn)煮滾，淋在魚(yú)上，放芫荽裝飾 。
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