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1、形狀不同：普通山藥形狀不規則 ， 非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗；鐵棍山藥長短無所謂，頭圓尾巴尖，粗細在1-1.5公分左右 。
【山藥鐵棍山藥的區別 山藥鐵棍山藥的區別介紹】2、表皮不同：普通山藥表皮比較光滑，毛須和毛孔疙瘩零星分布；鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，不能完全作為判斷依據，可從毛孔疙瘩上進行判斷 。
3、質地不同：普通山藥質地纖維粗糙，水分很多，稍微一碰就會折斷，用手捏可以擠出水來；鐵棍山藥非常細膩，緊實，纖維非常的細，結實 ， 不易斷 。
4、口感不同：普通山藥無論如何蒸煮都是脆的 ， 可以用來制作爽口菜；鐵棍山藥不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，十分鐘就能煮熟，且久煮而不散 。
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