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【正宗四川鹵菜制作方法 四川鹵菜怎么做】1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小蔥150克、紹興酒100克、老冰糖350～500克、雞精15克、食鹽350～500克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精煉50克、茶包袋2個 。
2、將八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分為二份，各裝進比較寬松的茶包袋中并且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；蔥連須根清洗挽結 。
3、將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨后放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時，摻加500克開水攪拌，即成炒糖色 。
4、鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進蔥姜 ， 加入食鹽、雞精和炒糖色 ， 再放進香辛料包 ， 燒開后改成文火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮鹵汁 。
5、將要鹵的食材焯水洗凈后放入鹵汁里 ， 根據食材種類決定鹵的時間，鹵好后泡1小時即可 。
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