文章插圖
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1、將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖 ， 夏涼 ， 春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止 。用凈布蓋上餳約半小時 。
2、將堿面用水100克化開成堿水 。
【拉面和面的方法 拉面怎么做】3、面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板 ， 慢慢溜條 ， 即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條 ， 再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次 。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條，下開水鍋 。下鍋時左手執兩端面頭 ， 右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成 。
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