嚴寒冬季 ， 為大家介紹幾款冬季煲湯食譜 ， 希望能驅除寒意！
二、杞子用溫水浸透 ， 用水洗凈 ， 瀝干水 。
三、紅棗和生姜用水洗凈 。紅棗去核；刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮 ， 切2片 。
四、瓦煲內加入清水 ， 然后放入以上材料和烏雞 ， 猛火燒開 ， 改用中火煲3小時 。
五、放鹽 ， 開鍋！香噴噴 ， 太好喝了！！
專業(yè)術語：飛水：其實 ， 不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 ， 一試就靈 。當然 ， 飛水也是有學問的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開 ， 經(jīng)歷了一個煮熟的過程 ， 營養(yǎng)流失嚴重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘 ， 不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行 ， 3~5分鐘即可 。
放鹽：對于燉湯來說 ， 這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放 ， 都不對 。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應 ， 肉類里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了 ， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火 ， 中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了 ， 而且湯味更濃 。注意 ， 放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
核桃肉煲牛月展湯用料：牛月展（帶筋的牛肉 ， 下同）450克 ， 核桃肉80克 ， 淮山20克 ， 杞子2湯匙 ， 姜1片 ， 龍眼肉1湯匙 。
做法：
1．核桃肉放入鍋中（不用油） ， 慢火炒5分鐘取起 。或者放入烤爐 ， 慢火烤10分鐘取出 ， 這樣可以除去核桃的異味 。
2．淮山、杞子、龍眼肉洗凈 。
3．牛月展放入滾水中煮5分鐘 ， 撈起洗凈 。
4．核桃肉放入滾水中煮3分鐘 ， 撈起洗凈 。
5．把9杯水適量燒滾 ， 放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開 ， 慢火煲3個半小時 ， 放鹽調味 。
水鴨益腦湯材料水鴨一只 ， 瘦肉三兩 ， 生姜二塊 ， 杞女三錢 ， 淮山三錢 。
功能滋陽補氣 。凡體弱多病 ， 或是產(chǎn)后體虛的人 ， 飲用此湯都很無效 。
補而不燥 ， 溫潤凈器 。小朋朋飲用此湯能夠開胃蒼白 ， 頭腦聰慧 。
制制方法水鴨洗凈切塊；瘦肉洗凈切塊 ， 加姜塊 ， 杞女 ， 淮山 ， 以及清水五碗 ， 煲四個鐘點 。
豬肚馬蹄湯【冬季煲湯食譜大全補氣血 冬季煲湯食譜】材料豬肚一個 ， 馬蹄半斤 ， 腐竹皮兩馳 ， 排骨四兩 ， 白果肉十五顆 。
功能此湯滋養(yǎng)腸胃 ， 虛不受補者適宜喝此湯 ， 邪氣溫補 。
制制方法豬肚用鹽擦洗數(shù)次 ， 最后清水沖洗干凈 ， 零只放入煲內；馬蹄去皮洗凈 ， 取所無材料一齊放入煲內 ， 加水五至六碗 ， 煲三至四個鐘點 。
說明：豬肚暖胃健脾；白果益肺氣定喘；馬蹄利水濕 ， 去三焦熱；腐竹清潤 。
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