蔬菜可以為人們提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但有些蔬菜食用不當(dāng)也會(huì)引起疾病 。常見(jiàn)的有：
土豆病
土豆中含有少量有毒物質(zhì)龍葵素 。當(dāng)土豆發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時(shí)，這種毒素會(huì)劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多 。龍葵素對(duì)人體有溶血作用，還能麻痹人體神經(jīng)系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，即可使人中毒 。癥狀有口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發(fā)燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡 。
菜豆病蕓豆、扁豆、四季豆和黃豆等一些豆類中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子 。這些豆如果生吃或沒(méi)炒透吃，可引起中毒反應(yīng) 。癥狀有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，多在食后3—4小時(shí)發(fā)生，一般兩天左右可恢復(fù) 。飲用未煮透的豆?jié){也會(huì)引起上述癥狀 。
【吃蔬菜易導(dǎo)致的疾病是什么 吃蔬菜易導(dǎo)致的疾病】
黃花菜病
鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，食用后會(huì)在30分鐘至4小時(shí)中出現(xiàn)中毒癥狀 。輕者出現(xiàn)嗓子發(fā)干、胃區(qū)灼熱不適、惡心嘔吐，重者會(huì)有腹脹、腹痛、腹瀉，甚至便血、尿血、尿閉 。因此，在食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)將其放在水中浸泡兩小時(shí)，擠出水分再進(jìn)行烹調(diào) 。煮的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些，不要大鍋炒食，以免受熱不勻而使有毒物質(zhì)殘留 。
無(wú)根豆芽病無(wú)根豆芽有的是用化肥生發(fā)的 。化肥內(nèi)常會(huì)含有氮類化合物，人食用后，在腸道細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺 。研究證實(shí)，這是一種強(qiáng)致癌物，可使人患胃癌，肝癌和食道癌等 。因此，在采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意識(shí)別 。
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