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土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱 。下面跟隨了解一下吧！
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買回來的土豆如果不及時吃掉，放久了就會發芽 。不少人覺得就這樣扔掉很浪費，但又對土豆發芽能不能吃存在疑問 。那么發芽的土豆能吃嗎？
發芽的土豆能吃嗎？
土豆發芽后就不能吃了 ， 否則會導致中毒的表現 。土豆里面的營養成分比較豐富 ， 含有的鉀元素比較多，還能起到補鉀的作用 。土豆發芽后盡量不要再吃，否則容易導致中毒的表現 ， 患者會出現腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀 。發芽的土豆里含有大量的龍葵素，這是一種有毒的物質，還有腐蝕性 ， 所以吃了發芽土豆后會導致中毒，不但會對人體產生傷害 ， 龍葵素還會導致咽喉部位出現瘙癢、燒灼感 ， 引起腸胃炎癥 ， 導致溶血性黃疸出現 。
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土豆的功效與作用
1、減緩衰老
土豆是著名的抗衰老食物，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素 ， 還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，經常吃土豆的人身體健康，老的慢 。
2、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素 ， 防止便秘，預防腸道疾病的發生 。
【土豆為優質的主食食材 土豆的適用人群】3、抗衰老
土豆含有維生素B1、維生素B2以及氨基酸 ， 多吃土豆可以防治衰老，補充身體所需的維生素含量 。
4、補充營養
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素且易于消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食 。
5、減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0、1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入 。
6、美容護膚
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效 ， 新鮮土豆汁液直接涂敷于面部增白作用十分顯著 ， 人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，對清除色斑效果明顯并且沒有副作用，而且對眼周皮膚也有顯著的美顏效果 。
7、降糖降脂
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。
8、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收 ， 營養豐富，在歐美國家特別是北美 ， 土豆早就成為第二主食 。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外 ， 有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復 。
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土豆的適用人群
土豆一般人均可食用 。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用 。特殊人群，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆 。
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