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1、先將整只雞洗凈后取出內臟，將雞頭和雞屁股切掉 ， 用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用 。現在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因為味道的原因 ， 雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了 。
2、將準備好的雞放入鍋中，向鍋內加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒 。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續煮2分鐘左右撈出來 。
3、將雞放到電飯煲當中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中 ， 在繼續加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉 。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調料都放到里面蓋上蓋燜煮會節省很多時間 。
【鹵雞不爛有什么方法 鹵雞怎么做】4、炒鍋當中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下 ， 將炒出來的糖色放入電飯煲當中 ， 澆在雞肉的上面 。炒糖色的時候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點點油就可以了 。
5、向電飯煲當中倒入開水，當開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水 ， 繼續向電飯煲內加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時左右 。
6、大約半小時之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了 。
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