文章插圖
文章插圖
1、綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤 ， 糖桂花0.25公斤 ， 清水適量 。
2、拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉 ， 攪拌均勻，倒出過80目篩 ， 即成糕粉（以能捏成團為準） 。
3、成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面 ， 約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊 。
【正宗綠豆糕的做法和配方 綠豆糕怎么做】4、蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開 ， 以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間 ， 用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成 。
相關經驗推薦
- 撞奶的正宗做法和配方 姜撞奶怎么做
- 正宗糯米丸子的做法和配方 糯米丸子怎么做
- 正宗蘿卜丸子湯的做法竅門 蘿卜丸子湯家常做法
- 糯米糕怎么儲存 糯米糕怎么保存
- 草莓花朵奶油蛋糕 草莓花朵奶油蛋糕做法
- 新疆切糕的做法
- 星露谷物語如何制作蟹黃糕 星露谷物語制作蟹黃糕方法介紹
- 正宗滕州菜煎餅的做法
- 巧克力熔巖蛋糕的做法
- 爆炒小公雞的正宗做法 爆炒小公雞需要哪些材料