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1、拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油，蔬菜素餡最大的問題就是容易出水 ， 把菜切碎以后先倒入少許食用油 ， 把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會(huì)那么容易出水啦 。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻 ， 最后準(zhǔn)備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊 。我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了 。
【素餡包子的調(diào)法竅門 調(diào)素餡好吃的做法】2、拌素餡蔥姜末要炸香，絕大多數(shù)人拌素餡時(shí)會(huì)直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味 。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油 ， 但必須放涼后才能用來拌入餡料 。
3、拌素餡要加點(diǎn)蛋清，蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻 ， 就能讓餡料具有一定的粘度，不會(huì)再容易松散開來 。放蛋清的時(shí)間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了 。
4、拌素餡蝦皮、花椒面不可少，拌素餡時(shí)加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果 。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好 。花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面 。
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