文章插圖
1、 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調成糊狀；
2、 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3、 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4、 將蠔油、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調成芡汁；
5、 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
【蠔油牛肉的做法】6、 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片 ， 烹黃酒，用芡汁勾芡 ， 淋油10克炒勻 ， 速盛出即成 。
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