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羊肚菌的吃法大全 羊肚菌的吃法大全集

生活百科標簽

【羊肚菌的吃法大全 羊肚菌的吃法大全集】羊肚菌超有營養(yǎng) ， 你看看他們的營養(yǎng)成份就知道了 ， 我們了解一下怎么吃吧 。
2.調(diào)料、蔥、姜、醬油、五番粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油 。
二、制法：
1.干羊肚菌先用清水泡發(fā) ， 然后洗凈 ， 放入水中焯一會 ， 撈起瀝去水份 。
2.雞翅清洗后 ， 折為兩段放入碗內(nèi) ， 放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許 ， 拌勻 ， 腌半小時 。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油 ， 置武火上燒至五成熱時 ， 放入雞翅炸呈金黃色 ， 撈入小鍋內(nèi) 。再放入羊肚茵、精鹽、蔥、姜塊(拍松)、雞湯在武火上燒開 ， 移至文火上煨約一小時 。待雞翅熟透 ， 撈出擺在盤子周圍 ， 羊肚菌擺在中心 。
4.將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上 ， 放入醬油、味精等用濕淀粉勾芡 。淋在羊肚菌上即成 。
按：羊肚菌又稱羊肚菜 ， 為我國藥用真菌之一 。其性味甘、平 ， 具有補益脾胃 ， 化痰理氣的作用 。配以溫中益氣、兼有理氣化痰、強筋續(xù)骨的雞翅 。適用于虛損勞積、脾虛滑瀉、氣虛痰多、風濕日久、體虛、筋脈疼痛或外傷骨折等病癥 。
羊肚菌燒肉
一、原料：
1.主料：干羊肚菌100克 ， 帶皮五花肉200克 ， 豌豆苗50
2.調(diào)料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉 。
二、制法：
1.干羊肚菌用涼水泡發(fā) ， 然后洗凈 。將帶皮五花肉切片 ， 為5厘米厚、4厘米長 。豌豆苗揀洗干凈 。
2.花肉放入碗內(nèi) ， 加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘 ， 然后搕去蛋清 ， 撒上干淀粉拌勻 。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油 ， 待油燒至五成熱時 ， 放入五花肉 ， 用手勺推動炸成金黃色 ， 撈起在漏勺內(nèi)瀝 。炒鍋內(nèi)留油 ， 將羊肚茵擠去水分放入偏炒 ， 再放人精鹽、醬油燒一會兒 ， 注入雞湯煮開 ， 倒人五花肉移至文火上燒火靠20分鐘 。汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調(diào)開 ， 點入味精、胡椒粉、下鍋勾芡 ， 顛鍋幾下 ， 放入豌豆苗 ， 起鍋淋上麻油即成 。
按：此菜以羊肚菌配豬肉為原料經(jīng)烹制而成 。菜中羊肚菌有補益、理氣、化痰的作用 。豬肉性味甘咸而平 。具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用 ， 二物調(diào)配使用 ， 功在補益 。此外 ， 豬肉古有多食后易生痰動鳳之說 ， 今用羊肚菌配豬肉 ， 因羊肚菌有理氣化痰的作用 ， 

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