蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種 。蕨菜是蕨類植物，屬鳳尾蕨科蕨屬，是一種多年生的草本植物 。它有許多欲名：如拳頭菜、雞爪如意菜、長壽菜等 。
蕨菜有什么營養價值野蕨菜屬于山野菜之王,其口味純正,營養豐富,富含蛋白質碳水化合物,鈣,鋅,鐵等微量元素及16種氨基酸,其中r-氨基酸具有激活腦內葡萄糖代謝,降血氨,抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用.其食用方便可烹炒,涼拌,褒湯,營養價值相當于普通蔬菜的幾十倍.蕨菜的營養價值很高，每百克鮮品中含蛋白質0.34克，脂肪0.36克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質，是一般家種菜的幾倍至幾十倍 。
據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等 。它具有很高的藥用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等 。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效 。
蕨菜的功效蕨菜有很高的藥用價值 。對跌打損傷、內傷吐血、壯舉暈失眠、高血壓和慢性關節炎都有較好的療效，是一種廉價可口的佳蔬良藥 。
蕨菜根中含有一種高級淀粉，除了一般藥用或炒食外，經磨過濾，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麥芽糖、餅干、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精 。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅 。
蕨菜對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒 。
可以擴張血管，降低血壓 。還可以止瀉利尿 。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通 。
可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患 。
蕨菜食用宜與忌：蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發，然后再行烹制 。
蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食 。
鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味 。
【蕨菜有什么營養價值視頻 蕨菜有什么營養價值】炒食適合配以雞蛋、肉類 。
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