文章插圖
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1、加醋
羊肉洗干凈切成小塊 ， 放入開水中，再加醋 。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋 。水煮沸后 ， 水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了 。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受 。
3、白蘿卜
白蘿卜性寒涼，能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡 。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味 。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感 。
4、加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好 。
5、料酒
炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味 。
6、綠豆
在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉 。
7、藥料
藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味 。
8、桔皮
桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
9、米醋
將羊肉切塊放入水中 ， 加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味 。
10、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗 ， 可除去羊肉膻味 。
11、浸泡法
用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味 。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道 。
12、核桃
講核桃打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味 。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味 。
14、茶葉
燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;
炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口 。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味 。
16、鮮筍
【去羊肉膻味的最佳方法 羊肉怎么去除膻味】在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味 。
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