【炒茄子的普通方法 最常見的炒茄子的做法】
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1、食材：圓茄子一個，西紅柿一個，青椒一個，蔥少許，蒜最好多一點，花椒少許，鹽適量 ， 糖少許 。
2、首先預備好所有食材 。茄子是切成條狀還是塊狀就看個人的喜好了 。西紅柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形狀搭配，這樣好看一些 。要注意到的是蒜 ， 最好是切碎一些預備好 。
3、工具準備好之后，倒油入鍋 。至于油的多少要把握好，因為茄子的多少因人而異，所以油量最好也要適量 。要知道茄子倒入鍋之后會吸走油，所以油要多一些比較好 。
4、大家都知道要爆香，但是要注意到的是熱鍋涼油 。就是說，在敖干鍋里水分的時候鍋其實就已經(jīng)有些熱了，這時候倒入油 。記住不要等那么久再放蔥和花椒爆香，時間控制在十秒左右就好，火也要中?。?否則油過熱的話很容易瞬間把蔥燒糊 。如果放入蔥和花椒之后蔥沒有變黃的話就少等一下，等蔥呈現(xiàn)黃色的時候 ， 把茄子倒入鍋中 。
5、茄子倒入鍋中之后，撒鹽 。沒錯，茄子不同于別的菜 ， 它是要先放鹽的 。鹽放進去之后翻炒幾下，然后用小火慢慢燒 ， 最好是蓋上蓋 。這樣的目的是讓鹽把茄子的水分扎出來，這么做可以讓茄子有更好的口感 。在扎水分的時候也要適當?shù)姆磶紫?。差不多之后，再放入西紅柿 。
6、在茄子差不多快要熟的時候，放入適量的白糖 。記住不要太多，有些就可以 。白糖的作用不是讓菜有甜味 ， 而是要讓菜香咸，而不是直咸 。其實做很多菜的時候都可以放入適當?shù)陌滋牵伎梢赃_到讓菜香咸的目的 。隨后再把青椒放進去 。
7、在最后快出鍋的時候，把事先切好的蒜末放入，然后再簡單的翻炒幾下，最后出鍋 。
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