文章插圖
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1、8寸芝士蛋糕胚：雞蛋4個(gè) ， 玉米淀粉35克，低筋面粉20克，kiri奶油芝士100克，黃油20克 ， 牛奶65克，糖50克 。原味打發(fā)淡奶油：安佳淡奶油500克，白砂糖40克 。巧克力打發(fā)淡奶油：瑞士蓮黑巧克力30克 ， 安佳淡奶油30克，原味打發(fā)淡奶油150克 ， 巧克力插片，瑞士蓮黑巧克力70克，奶油草莓幾個(gè) 。
2、蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏 。
3、芝士和黃油隔水加熱拌勻 。
4、加入熱牛奶，篩入淀粉和低粉混勻后將液體過篩 。
5、加入蛋黃拌勻 。
6、8寸活底模包上鋁箔紙，底部墊圓形硅油紙 。
7、160度預(yù)熱烤箱，蛋白中加入少許檸檬汁，加入白砂糖 ， 這里是一次性加入 ， 也可以分三次加入，打至濕性發(fā)泡 。
8、犧牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黃糊翻拌均勻，再將剩余蛋白糊倒入混合均勻 。
9、倒入8寸模具，震出大氣泡 。
【奶油芝士生日蛋糕怎么做 奶油芝士生日蛋糕如何做】10、此配方糊比較?。?所以烤的時(shí)候沒有用水浴法（錫紙不用包）在烤箱下層放了一盤水，隔水烤，150度20分鐘表面已上色，轉(zhuǎn)130度55分鐘（烤制時(shí)間是不確定的，根據(jù)自家烤箱脾氣和蛋糕烤制過程狀態(tài)調(diào)節(jié)溫度時(shí)間），這次本來打算150度烤30分鐘轉(zhuǎn)130度烤20-30分鐘 ， 結(jié)果150度20分鐘已經(jīng)上色 ， 轉(zhuǎn)130度烤了30分鐘蛋糕體還在輕微膨脹沒有回縮跡象，又增加25分鐘才熟 ， 烤這個(gè)蛋糕基本全程在觀察蛋糕在烤箱里的狀態(tài) 。
11、烤蛋糕的同時(shí)制作巧克力插片 。
12、烤好沒有馬上從烤箱拿出來震幾下，嘗試了一下烤箱門開道縫慢慢散熱晾涼 。
13、打發(fā)淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加熱后加入30克巧克力融化 ， 溫度不要太高防止水油分離，攪拌均勻 ， 降溫 ， 然后加入打發(fā)至6-7分發(fā)的淡奶油（約150克）中混合均勻 。
14、兩層芝士蛋糕胚中間夾原味淡奶油和巧克力碎，上面一層蛋糕胚中間用4寸慕斯圈壓出一個(gè)4寸蛋糕胚，取出將4寸和8寸蛋糕胚邊緣都修出坡度，中間加巧克力淡奶油和巧克力碎 。
15、用原味淡奶油涂抹蛋糕胚表面，并用軟質(zhì)小刮片將蛋糕邊緣修出圓?。?再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓裝飾蛋糕即可 。
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