【福州煎包的做法和配方 福州煎包的做法和配方是什么】
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1、材料：
(1)皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量
(2）餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量
（3）面皮：中筋面粉250克、發(fā)粉2克、干酵母2克、溫水130ml（所有材料混合 ， 揉成光滑的面團(tuán)備用）
2、做法：
（1）豬皮用開水焯個(gè)3-4分鐘 ， 撈出刮干凈表皮 。
（2）準(zhǔn)備一鍋水 ， 放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)左右 。
（4）撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋里與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味 。
（5)用細(xì)紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒備用 。
(6)取與肉餡等量的皮凍 ， 與肉餡攪拌，再放入姜末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻 。
(7)面團(tuán)揉好后分成小面團(tuán)，滾圓 ， 搟成邊薄中厚的面坯 。
(8)包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制 。
(9)平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時(shí)候關(guān)火 ， 把包子整齊的放進(jìn)鍋里，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉(zhuǎn)中火，待水煮干后開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續(xù)煎制包皮發(fā)泡底部發(fā)脆即可起鍋裝盤 。
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