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1、配方：黃油50克；低粉65克；牛奶65克；雞蛋5只；細(xì)砂糖65克；奶油餡；淡奶油250克；細(xì)砂糖20克 。
2、做法步驟：
（1）低筋面粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋面粉用耐熱刮刀攪拌均勻；
（2）分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3只蛋黃和1只攪拌均勻的全蛋，每次確保攪拌均勻后再繼續(xù)加入下一次的量；完成的蛋黃糊應(yīng)該是細(xì)膩均勻，沒有水油分離的狀態(tài)
（3）將3只蛋白分別在大泡、細(xì)膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態(tài)下加入52克細(xì)砂糖 ， 打發(fā)至大的鳥嘴狀；
【日式蛋糕卷的做法和配方 日式蛋糕卷的做法和配方是什么】（4）取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，將混合后的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應(yīng)該是穩(wěn)定的；
（5）烤盤墊油紙，將面糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預(yù)熱好的烤箱中層 ， 170度上下火，烤制20分鐘；
（6）烘焙完成后，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱；將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱；
（7）將200克淡奶油加10克細(xì)砂糖打發(fā)；將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一點(diǎn)，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要涂奶油；
（8）用搟面棍輔助將起始端油紙?zhí)崞穑瑢⒌案馄p輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕卷起后，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時(shí)左右，待奶油定型后即可取出切片 。
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