動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下的特點(diǎn)有肉質(zhì)硬、彈性差、酸度較高 。肉的僵直是指動(dòng)物胴體在宰殺后一定時(shí)間內(nèi)，彈性和伸展性消失，肉質(zhì)變緊，胴體變硬的過(guò)程 。僵直過(guò)程一般分為僵直前期、僵直期、僵直后期三個(gè)階段 。
【請(qǐng)簡(jiǎn)述動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下有哪些特點(diǎn)? 動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下有哪些特點(diǎn)】
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