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這些錯誤的吃法讓雞蛋變“毒品”

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【這些錯誤的吃法讓雞蛋變“毒品”】

這些錯誤的吃法讓雞蛋變“毒品”

文章插圖
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質 。但是你知道嗎？用錯誤的方法吃雞蛋 ， 這么好的營養品就會變成毒品！
1.生吃
有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值 。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮 。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值 。
2.隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之后 ， 隔天再重新加熱再吃的 。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌 ， 如造成腸胃不適、脹氣等情形 。
同時 ， 有的人認為雞蛋煮越久越好 ， 這也是錯誤的 。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 ， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。
3.過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷 。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜 。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者 ， 每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋 。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人 ， 需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多 。
4.加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮 。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 。值得注意的是 ， 糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害 。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿 。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用 。
同時 ， 在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康 。
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質 。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮 ， 其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能 。
看來 ， 吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips 。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分 。

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