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“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話 。在通常情 況下，對于大多數(shù)食品而言，越新鮮其營養(yǎng)價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質(zhì)感降低、營養(yǎng)素流失、有害物質(zhì)蓄積 ， 甚至出現(xiàn) 腐敗變質(zhì) ， 而導(dǎo)致食物中毒 。然而，對于有些食品而言 ， “新鮮”往往意味著可能存在導(dǎo)致食物中毒的隱患 。
1、豬肝
有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調(diào)時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用 。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集 ， 倘若加熱不徹底和不充分 ， 可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留 ， 人進食后可能誘發(fā)疾病 。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導(dǎo)致進食后損害人體健康 。
2、新鮮牛奶
有報道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎 。然而專家指出，這種做法并不可取 。因為現(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病 。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等 。因此，消費者還是去超市買正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全 。
3、新鮮茶葉
所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶 。剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質(zhì)，若大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快，心率加快，使人感到心慌 。因此，應(yīng)注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝 。
4、新鮮黃花菜
盡量避免食用鮮黃花菜 。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒 。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全 。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也 要浸泡一下 。
5、新鮮木耳
干木耳比鮮木耳更安全 。因為鮮木耳含有一種特殊成分 ， 化學(xué)名稱“卟啉” 。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，會引發(fā)植物日光性皮炎，可引起 皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛 。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡 ， 其中含有的剩余毒素會溶于水，使 水發(fā)的干木耳無毒 。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水 。
6、新鮮腌菜
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解 。而亞硝酸鹽有一定的致癌性 。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間 。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃 。
7、新鮮海蜇
新鮮海蜇含有毒素，不可食用 。只有經(jīng)過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數(shù)次 ， 才能讓毒素排盡 。
8、桶裝水
桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧 ， 對人體存在潛在隱患 。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用 。
9、果園里的水果
果實成熟的時候，不少果園搞采摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意 。其實，現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥，也會有些病蟲害 ， 如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴里嚼 ， 危害是相當大的 。
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