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1、選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍 。
2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須 。之后把它的根部去掉，這里要注意用刀安全，不要被刀劃傷了 。
3、先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時(shí) 。筍條變軟后撈出 ， 裝入筐內(nèi)瀝干鹽水 。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi) 。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天 。
4、將鹽腌的萵筍撈出 ， 控干水分，攤放在竹簾或葦席上 ， 置于通風(fēng)向陽處進(jìn)行晾曬 。晾涼后碼放在缸內(nèi) 。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁 。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起 。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯 。
【萵苣怎么曬干,的制作方法 萵苣怎么曬干】5、按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí) 。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸 ， 經(jīng)10~15天即可食用 。
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