文章插圖
1、豬小腸、五花肉、豬肝、油豆腐、筍干
2、輔料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖
3、小腸翻過來把內壁的油脂剝除 ， 正反兩面均用面粉和鹽抓洗一遍
4、沖洗干凈的小腸入冷水鍋，加姜片和花椒煮開，再稍煮幾分鐘
5、焯好水的小腸用冷水沖洗干凈(表面摸起來沒有粘粘的)
6、豬肝切成條狀用水反復浸泡，直到沒有血水滲出
7、豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水 ， 五花肉焯完水再切成片更容易
8、筍干焯水備用
9、油豆腐對半切開
10、小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍干，油豆腐
11、小腸繞3圈之后打結扎緊
12、把小腸的兩頭塞進去(這樣更美觀也不容易松散)
13、把做好的扎肝放入砂鍋，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖和沒過扎肝的水煮開轉小火燉1個小時左右
【溧陽扎肝的作法】14、鹵好的扎肝可以直接吃勾芡收汁后的扎肝會更漂亮
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