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1、把魚收拾好，洗凈擦干 。在兩面上劃菱形 。揩干水 。沾滿干淀粉
2、鍋燒熱，放多一些油 。然后下姜片 ， 爆香 。下入魚，炸至外脆里熟，呈金黃色時(shí)撈出 。小火炸差不多要炸8分鐘 。制作關(guān)鍵：炸魚一定要多放點(diǎn)油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥干爽
【澆汁魚的做法】3、魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香 。加入胡蘿卜粒 ， 青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒 。然后加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯 。最后用水淀粉勾芡 。滾沸起泡時(shí) ， 澆汁即成 。起鍋，把汁澆在魚身上
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