文章插圖
文章插圖
1、原料：越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精5克 。
2、選用當年新閹肥嫩雄雞 ， 宰凈，放入沸水中汆五分鐘 ， 取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻 。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上 ， 先斬下頭、頸 ， 用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，并在腿內側厚肉處劃一刀 。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻 ， 擦遍雞的身、翅、腿各個部分 。
3、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒 ， 攪勻待用 。
【杭州糟雞的做法和配方 自制杭州糟雞】4、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底 。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟 ， 將雞身、翅、腿放入罐內 ， 另取紗布袋一只，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用 。
相關經驗推薦
- 菠菜饃饃的做法和配方 菠菜饃的家常做法分享
- 光波爐烤肉的做法和配方 光波爐烤肉怎么做
- 肉和饃的做法和配方 肉夾饃的家常烹飪技巧分享
- 怎么做酸湯水餃 自制酸湯水餃的方法
- 蘋果小米粥怎么做 制作蘋果小米粥的方法
- 怎么洗鲅魚 洗鲅魚的步驟
- 油菜怎么洗 洗油菜的方法有幾種
- 腌菜炒豬大腸 腌菜炒豬大腸的做法
- 什么樣的人會得尿毒癥呢，什么樣的人會得尿毒癥呢視頻
- 節能燈和led燈的區別