【門釘肉餅的做法 老北京門釘肉餅做法介紹】
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1、食材：面粉適量；牛肉餡適量；生抽適量；老抽適量；胡椒粉少許；蔥1根；姜3片；花椒15個左右；香油適量；色拉油；熱水適量 。
2、先和餳面，面粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到面團有勁了，面就算和好了，然后醒半小時！
3、炸一個花椒油備用，蔥、姜切成末備用 。肉餡中放入香油拌勻腌10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡 。然后依次放入鹽、姜末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻 。
4、最后在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻 。
5、案板上撒些干面粉（也就是手粉），把餳好的面取出 ， 搓成長條，然后揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大 ， 搟好然后裝上肉餡包好！
6、電餅鐺先開火燒熱，然后刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀 。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！
7、如果用電餅鐺烙餅 ， 中途最好不打開鍋蓋看 。這是為了讓面團吃起來比較脆，不干硬 。如果掌握不好火候 ， 就看冒出來的蒸氣 ， 不冒蒸氣的時候就說明熟了 。
8、由于門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感最好 。
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