說到紅燒肉 ， 大家一定都不會(huì)覺得陌生 ， 這是一道家喻戶曉的菜肴 ， 因?yàn)榉识荒伒目诟?， 鮮嫩可口的味道 ， 所以吸引了不少食客 。 紅燒肉的做法是非常多的 ， 我們不能說哪種做法是最好的 ， 只要是符合我們的味蕾 ， 那就是最好的做法 。
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雖然每一種紅燒肉都各具特色 ， 但是紅燒肉好吃與否也是有特定標(biāo)準(zhǔn)的 ， 只有肥而不膩 ， 入口即化的紅燒肉才是最好吃的 。 很多人都覺得紅燒肉的做法是高難度的 ， 但想要做出好吃的紅燒肉其實(shí)并不難 ， 只要注意一點(diǎn) ， 多家一步就能做出肥而不膩 ， 入口即化的紅燒肉 ， 下面小編就帶家看一下具體的做法 。
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紅燒肉
食材：五花肉、冰糖、蔥段、姜片、八角、香葉、干辣椒、老抽、料酒、啤酒、水、油
步驟：
一、把五花肉清洗干凈 ， 切成大小相同的塊狀 ， 放在鍋中 ， 加入冷水 ， 大火燒開 ， 焯水五分鐘左右 ， 撈出 ， 用溫水清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 放在碗中備用 。
注意:在挑選五花肉的時(shí)候要選擇三分肥七分瘦的 ， 這種五花肉最適合做紅燒肉 。
二、把鍋燒熱 ， 準(zhǔn)備適量油 ， 倒入鍋中 ， 加入冰糖 ， 調(diào)至小火 ， 慢慢翻炒鍋中的冰糖 ， 直至炒出糖汁 ， 冒小泡泡 。 把五花肉放入鍋中 ， 慢慢翻炒至上色 。
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三、準(zhǔn)備適量蔥段 ， 姜片 ， 八角 ， 香葉 ， 放到鍋中 ， 慢慢翻炒至出香味 ， 準(zhǔn)備少量料酒 ， 倒入鍋中 ， 加入少量老抽 ， 翻炒均勻 。
四、把五花肉盛出 ， 放入砂鍋中 ， 倒入一瓶啤酒 ， 加入適量水 ， 沒過五花肉即可 ， 大火燒開 ， 調(diào)至小火 ， 慢慢燉煮大約一個(gè)小時(shí)左右 。 最后大火收汁 ， 放入蔥花 ， 盛出裝盤即可 。
小貼士：
1.最重要的步驟就是炒糖色 ， 很多人做出來的紅燒肉色澤和口感都不好 ， 就是因?yàn)闆]有上好湯色 。 在炒糖色的時(shí)候要記得小火慢炒 ， 這樣才能上色均勻 。
【做法|紅燒肉肥而不膩的秘訣，多加一步就解決，香軟可口吃不夠】
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2.在炒好紅燒肉時(shí)應(yīng)該放在砂鍋中燉煮 ， 用砂鍋?zhàn)龀鰜淼募t燒肉口感會(huì)更軟爛 ， 如果用炒鍋?zhàn)龀鰜淼募t燒肉很容易發(fā)黑 。
3.一定要提前對紅燒肉進(jìn)行焯水處理 ， 這樣可以縮短紅燒肉的烹飪時(shí)間 ， 而且可以去除豬肉的腥味 。
4.在焯水過后要把肉塊清洗一下 ， 要注意用溫水清洗 ， 否則肉質(zhì)會(huì)變柴 。
大家學(xué)會(huì)如何制作紅燒肉了嗎？學(xué)會(huì)這些小技巧就能做出肥而不膩 ， 香軟可口的紅燒肉了 。
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