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侯香|葡萄酒與料理，葡萄酒在料理中起什么作用？別具風味的葡萄酒料理

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葡萄酒在廚房中的用途極廣 。 早在羅馬時代 ， 就已使用葡萄酒、橄欖油及香草來制成腌制醬汁 ， 用來軟化堅硬的肉質并增添風味 。
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烹飪用的葡萄酒 ， 最好是酒質單純、年輕且濃郁的紅葡萄酒 ， 尤以產自羅訥河流域酒區、波爾多酒區及法國南部者為佳 。 同樣的 ， 梨子配波爾多白葡萄酒、草莓配波爾多陳年紅葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式 。 魚可以在白葡萄酒與高湯中水煮 ， 燒酒雞(coq au Vin)及勃艮第式燉牛肉(boeuf Bourguignon)則是紅酒慢燉堅韌肉類的代表之作 。
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【侯香|葡萄酒與料理，葡萄酒在料理中起什么作用？別具風味的葡萄酒料理】選擇采用的葡萄酒時 ， 首先記得要淘汰自己根本不愛喝的酒類 。 此外 ， 如果希望菜肴帶有酒醋或雪莉酒的味道 ， 則要仔細閱讀酒標內容 。 有些傳統食譜會建議以佐餐用的名貴酒入菜 ， 其實這倒沒有必要 。 喝得起稀有的特級香貝丹酒(GrandCruChambertin)的人已是屈指可數 ， 用這種酒來烹調雞肉簡直是暴殄天物；建議使用酒質醇厚濃烈的黑皮諾地區餐酒、馬貢紅酒(Mficon Rouge)或其他口感柔和且果味強的紅酒就可完成一道雞肉美食 。
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在一些強調要使用波爾多紅酒入菜的食譜中 ， 改用以卡本內-蘇維濃葡萄釀成的優秀地區餐酒應該會比稀薄的普通波爾多紅酒效果更好 。 此外 ， 所有無甜味的氣泡酒或帶有酵母味道的蜜思卡得酒都可以用來替代香檳酒入菜 。 在以酒烹飪時 ， 別忘了盡早淋上酒汁 ， 使酒精有足夠的時間揮發掉 。
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加酒的藝術
除非是像雪莉酒松糕那種特別強調酒味的料理 ， 否則絕對不要在起鍋前才淋上酒 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。
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