什么是酸性食物和堿性食物酸性和堿性的區別( 二 ) _云知道

大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類、發過芽的谷類、豆類、堅果類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。為什么醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2 ，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。

其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。所以要避免或減少以下酸性食物的攝取：淀粉類、動物性食物、甜食、精制加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油類、豆類(如花生等)有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於堿性物質存留食物中。酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好。但若比較酸性、堿性食物時味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的堿性食物。除了認識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳堿度 0．2（附注∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質），豆腐0．1 ，碗豆莢1．1 ，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高堿性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。

三、精神壓力與體質的關系。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境污染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過于緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。不吃宵夜：通常晚上八點過后進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處于休息狀態，因此食物留在腸子里會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。要吃早餐：人體在凌晨 4 ： 30 體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。調整飲食結構，酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈、可樂等。如果體質偏酸性，可多實用堿性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在于您平日的保健，多一分關心，將多一些健康。多吃堿性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。四、水果的作用：水果為己知的最好的堿化劑及體內清潔劑，以及天然的治療劑，果汁對解除過度緊張、殺死細菌、分解毒素，凈化身體具有功效。以下介詔幾種水果的功用：（１）木瓜含有一種特殊酵素，為消化之功臣，對胃特別有益。（２）蘋果含豐富鉀離子，能中和口內毒素，為很好的牙齒及牙齦清潔劑。（３）無花果含有一種特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增強腦力、體力及智力。（４）鳳梨含有溴可以幫助胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。（５）蕃茄具有高度堿性，是很好的酸的中和劑，可改善酸性體質。（６）香蕉含有大量鉀對神經有益，尤其因缺鉀導致情緒低落時，香蕉有助益。（７）椰子汁及椰奶可以治療由酸所引起的疾病。（８）橘子具有高度的清潔性，含有大量的維他命ｃ。（９）檸檬具有高度堿性，可以治療各種不平衡的癥候。